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La seule chose qui ressemble plus à la Nouvelle-Orléans qu'un pot de gombo bosselé qui mijote en veilleuse, c'est de se disputer sur la bonne façon de le préparer. Avec un héritage revendiquant à la fois des racines françaises et ouest-africaines, le gumbo est un ragoût épais servi sur du riz et composé d'un roux (un mélange de beurre et de farine) et d'une grande variété d'ingrédients tels que du céleri, des poivrons, du gombo, des oignons, du poulet, des saucisses. et/ou fruits de mer.
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