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liz west/flickr Boire du lait est l'un des traits caractéristiques des mammifères, mais les humains sont la seule espèce sur Terre à le digérer après la petite enfance, bien que même aujourd'hui, plus de 75 % de la population mondiale soit encore intolérante au lactose. Après le sevrage, tous les autres mammifères, et la plupart des humains, cessent de produire de la lactase, l'enzyme nécessaire pour décomposer le lactose, le sucre du lait.
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