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Plus précisément, le gâteau des anges utilise uniquement des blancs d’œufs, tandis que les génoises utilisent à la fois des blancs et des jaunes d’œufs. Dans le gâteau des anges, les blancs d'œufs sont fouettés en pics mous, en utilisant beaucoup de sucre, puis incorporés au reste des ingrédients pour obtenir une pâte moelleuse. La génoise, quant à elle, fouette les blancs et les jaunes d'œufs séparément, puis combine...
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